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一、贮藏特点和种类

鲜蘑菇带有充足的糖原与糖类与碳水化合物、蛋白，美味可口。可是鲜蘑菇采后绿色植物植物光合作用充裕，在常温状态迅速收伞、褐变、变味儿、质量损坏，仅有作短期内贮藏。制干的蘑菇非常容易储存，但微量元素降低，生产加工解决禁止时也会导致 重大损失。因而，采后储运市场销售及生产加工前需选用一定的有效防范措施，防止 蘑菇质量降低。蘑菇的种植类型许多，普遍的有香菇、香菇、双孢菇、香菇、凤尾菇等。

二、采收

1、适度采收蘑菇采收太早，菌盖末长期性，损害总产值，过迟菌体不抗贮藏，质量降低。香菇应在菌盖充足进行，颜色变淡，下凹陷处有乳白色茸乳状物，边沿刚往上卷起。而未很多释放出胞子时采收，采收过晚，菌柄硬实，边沿裂开，原材料变韧，常带苦涩味和异味，服用质量降低。香菇要在未开伞时采收。双抱菇一般在菌盖未超出4公分、未开伞时采收，采收过迟易开伞褐变，减少贮藏期。香菇理应在菌柄终止发展生长发育，菌盖直徑达1．5—2．O公分，菌盖边沿渐渐地放平常采收，过迟菇体失重状态。

2、采收方式采收当日不必洒水维持延展性，但太早断水会使菌盖干躁、脆裂，有的在早上可小量洒水。采收时，将单独蘑菇往上旋转采收，菌盖向外歪斜，不必立刻从菌床拔下。用右手手指头夹持菌托，左手用刀断开菌托尖部；当子囊孢子散生时，如香菇，可以用刀接近板式床从菌柄尖部整丛割开；香菇则慢慢地握紧菇丛拔下就可以。采收后，菇柄朝上放进篮中，尽早激冷或在湿冷地区将菇柄维修级别划分，还可以采后马上维修，再装篮。自己比较大、菌柄较短的种类，剪去菇柄能提升贮藏期。如香菇采后留柄长2—3cm为好。双孢菇采收时柄长一般为5—10mm。香菇的具体服用位置是菌柄，不适合剪去。整修时，将不适合贮藏的开伞菇、病菇、虫菇和有工业设备伤的危害菇去除。整修后的蘑菇尽早冷冻。

三、贮藏标准

蘑菇贮藏的适合标准为0℃和95％的室内空气空气湿度，蘑菇的少水与黑柄和收伞相关，用塑料薄膜包裝或维持气体空气湿度高过95％可降低少水。打气包装袋子贮藏能抑制蘑菇褐变，操纵在2—4％的氧和5—10％的二氧化碳有益于维持蘑菇的灰白色和提高贮藏应用限期。选用食盐水、三聚磷酸钠、抗坏血酸、二氧化硫或蒸气热处理工艺方式均能磷化处理多酚氧化酶风采，避免   酶促褐变；储运中应防止 用玻璃钢储罐装菇，防止 造成非酶促褐变。

四、配送蔬菜给予蘑菇贮藏及解决方式

1、气调节藏

（1）自发性打气包装袋子将蘑菇装在0．04—0．06mm厚的密度高的高压聚乙烯袋里，根据蘑菇本身吸气导致 袋内的乏氧和高二氧化碳地形地貌。包装袋子子子不适合过大，一般以可盛放容积2—4斤为宜，在0℃下5天质量保证不会改变。

（2）充二氧化碳将蘑菇装在0.04-0．06mm厚的密度高的高压聚乙烯袋里，充进N2和二氧化碳，并使其各自维持在2—4％和5—10％，在0℃下能抑制收伞和褐变。

（3）塑料包装袋子将蘑菇装在0．06—0．08mm厚的密度高的高压聚乙烯袋里，塑料包装袋减少氧含量，0℃情况下可冷藏7天。

2、冰藏法在运送里放冰块儿使菇体减温，在塑料包装制品内垫一层塑料薄膜，底端放4—6公分厚的冰块儿，在中间置放医用冰袋，四周置放蘑菇，装八成满时将四周塑料薄膜向内伸缩节，膜上再盖厚约5cm的冰块儿，最终盖紧运送。

3、缸藏法在洁净的缸底端放3—4公分深的凉水，里设铁架，将蘑菇码在其上，然后用塑料膜密闭性，放置超低温下贮藏。

4、药品解决

（1）食盐水。蘑菇采后用0.6％的冷食盐水消除并洗泡十分钟，可开激冷和避免   褐变的功效，控干水份开展贮藏。若服用食盐水清理后，再用0．1％抗坏血酸或0．1％三聚磷酸钠浸泡后贮藏，预期目标更强。控干，放入包装袋子子中冷冻。

（2）亚硫酸氢钠。采后用0．02％亚硫酸氢钠洗去污迹，再放进0．05％的亚硫酸氢钠中三十分钟，冷水清除后，控干贮藏，有非常好固色功效。

5、辐照度

γ放射线辐照度可避免   鲜蘑菇退色，抑止吸气和收伞，应剂量为200一300拉德。